Respuestas a preguntas frecuentes

¿Por qué se debe combinar la comida con el vino?

Es importante armonizar al máximo los sabores entre el vino y la comida para poder disfrutar de los dos al mismo tiempo sin que el vino desluzca las cualidades de la comida y tampoco que la comida enmascare los aromas y sabores del vino.

¿Con qué vino se puede combinar un queso azul (Roquefort)?

Un queso azul va con vinos muy aromáticos que realcen el queso, en especial con vinos de cosechas tardías, que además de aromáticos son, en su mayoría blancos, untuososos, y delicadamente dulces.

¿Las carnes rojas van con vinos tintos y las carnes blancas con vinos blancos?

Este es uno de los tantos mitos que existen en el mundo del vino, si bien hace años se había generalizado este concepto, hoy se pueden combinar carnes rojas con vinos blancos complejos y maduros y las carnes blancas con vinos tintos sin mucha estructura compleja o con vinos blancos complejos con paso por barricas de roble. Lo que se tiene en cuenta es la forma en que se prepara un plato, si tiene demasiada materia grasa, si està muy condimentado, etc.

¿Cuál es el secreto para lograr una combinación perfecta entre los alimentos y el vino?

El secreto es subjetivo de cada quien y gusto personal, tu gusto personal y tu ánimo son determinantes e influyen en el maridaje. Hay maridajes genéricos, de contrastes, por similitud, por oposición, por zonas o regiones de acuerdo a un plato y un vino típico de la misma zona. Pero hay que evaluar el alimento y el vino para que llenen esa armonía en su máxima plenitud. 

¿A qué se debe la gran diferencia de precios entre los diferentes vinos?

Sobre todo a la calidad del vino, a los parámetros que ha tenido el vinicultor para sacar ese precio, el tiempo que dedicó a la elaboración, la crianza (si es que la tuvo), qué tipo de barricas utilizó, en qué nivel de vino nos queremos clasificar, todo eso lo da el terruño y la valoración del vino para establecer parámetros.

Autor: AT

11/11/2012